Project Description

COCINA INTERNACIONAL

HELADERÍA ARTESANAL.

Objetivo del diplomado:

Con este diplomado tendremos las bases necesarias para conocer de manera minuciosa la heladería Artesanal.
Contenido:

  • Historia  y evolución de los helados.
  • El consumo de helado.
  • Composición de los helados.
  • Técnicas básicas para preparar helados.
  • Taller práctico de helados y sorbetes.
  • Equipos y utensilios.
  • Fabricación de helados artesanales.

COCINA VEGETARIANA

Objetivo del diplomado:

Potenciar habilidades y destrezas en la preparación de recetas vegetarianas de acuerdo con las características y necesidades de este tipo de alimentación.

Contenido:

  • Introducción a la comida vegetariana.
  • Recetario de cocina vegetariana.
  • Evolución de la cocina vegetariana.
  • Taller práctico de platos vegetarianos.
  • Repostería vegetariana.
  • Cocina vegetariana sin gluten.
  • Alternativas a la carne y los lácteos.

PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.

Objetivo del diplomado:

Brindar a los asistentes las bases teóricas y prácticas necesarias para que se desenvuelvan dentro del medio gastronómico con un perfil orientado al desarrollo de productos de panadería y pastelería.

Contenido:

  • Historia y evolución de la pastelería.
  • Materias primas básicas.
  • Procesos básicos de repostería.
  • Elaboración de merengues y coberturas.
  • Taller práctico de pastelería y repostería.
  • Elaboración de pastas básicas.
  • Pastillaje y mazapán y fondant.

STREET FOOD (COMIDA RÁPIDA).

Objetivo del diplomado:

elaborar las diferentes comidas rápidas que se consumen a nivel mundial, conozcan su historia.

Contenido:

  • Introducción a la comida rápida.
  • El consumo de la comida rápida.
  • Comida rápida saludable
  • Inocuidad y calidad.
  • Taller práctico de comida rápida.
  • Concepto y diseño de menú.
  • Estrategia y mercadeo.

COCINA ITALIANA

Objetivo del diplomado:

adquirir bases de la cocina italiana con el fin de interpretar recetarios del mismo origen y ampliar variedad de preparaciones.

Contenido:

  • Introducción a la cocina italiana.
  • Recetario de gastronomía italiana.
  • Diseño y decoración de platos.
  • Taller práctico de platos típicos.
  • Taller practico de repostería.
  • Pastas artesanales y risottos.
  • Técnicas culinarias de México.

GERENCIA Y MONTAJE DE BARES Y RESTAURANTE.

Objetivo del diplomado:

aportar conocimientos necesarios para diseñar, montar, operar y dirigir un negocio gastronómico, teniendo en cuenta los requerimientos e insuficiencias del mercado, incorporando las últimas tecnologías aplicadas a los modelos administrativos actuales.

Contenido:

  • Introducción al negocio de la restauración
  • El inicio del proyecto de emprendimiento
  • Exploración del mercado.
  • Desarrollo del plan de negocios.
  • Financiación del proyecto.
  • Requisitos legales del proyecto.
  • Contratación de proveedores y del personal.

ARROCES DEL MUNDO.

Objetivo del diplomado:

Aprenderás las técnicas básicas que maneja un profesional de la Gastronomía, conocerás las diferentes técnicas, nos adentraremos por los distintos países conociendo recetas a base del cereal más vendido del mundo después del trigo.
Contenido:

  • El arroz, alimento fundamental.
  • El consumo del arroz en el mundo.
  • Paellas y rissottos.
  • Tipos de arroz y sus usos den la cocina.
  • Taller práctico de preparación de arroz.
  • Técnicas para la preparación de arroz.
  • Arroces especiales.

COCINA MEXICANA.

Objetivo del diplomado:

descubrir el universo de la gastronomía mexicana, su riqueza de técnicas culinarias, sus procesos a través de origen y de la diversidad de los ingredientes y de su historia.
Contenido:

  • Introducción a la cocina mexicana.
  • Recetario de gastronomía mexicana.
  • Diseño y decoración de platos.
  • Taller práctico de platos típicos.
  • Taller práctico de repostería.
  • Moles y salsa.
  • Técnicas culinarias de México.

COCINA PERUANA.

Objetivo del diplomado:

Dará un panorama de la cocina típica peruana, haciendo referencia a clásicos representantes de la misma, como los ceviches, secos y anticuchos, entre otras preparaciones, con una visión y concepto más moderno en referencia a técnicas de cocción y de presentación.

Contenido:

  • Introducción a la cocina peruana.
  • Recetario de gastronomía peruana.
  • Diseño y decoración de platos.
  • Taller práctico de repostería.
  • Maridaje enoligico de cocina peruana.
  • Técnicas culinarias del Perú.

COCINA ESPAÑOLA.

Objetivo del diplomado:

proporcionar conocimiento general de la cocina tradicional española.

Contenido:

  • Introducción a la cocina española
  • Recetario de gastronomía española
  • Diseño y decoración de platos y tapas
  • Taller práctico de platos típicos.
  • Taller práctico de repostería.
  • Arroces y paellas.
  • Técnicas culinarias de España.

PANADERÍA COLOMBIANA.

Objetivo del diplomado:

formar en los principios y las técnicas básicas relacionadas con la panadería, pastelería y repostería.

Contenido:

  • Introducción a la panadería colombiana.
  • Recetario de panadería colombiana.
  • Elaboración de panes.
  • Taller práctico de panadería colombiana.
  • Panadería por regiones.
  • Panadería dulce y salada.
  • Técnicas de panadería.

COCINA JAPONESA.

Objetivo del diplomado:

Aprende los secretos de la preparación de los ingredientes básicos y los platos típicos de la cocina japonesa tradicional.

Contenido:

  • Introducción a la cocina japonesa.
  • Recetario de gastronomía japonesa.
  • Diseño y decoración de platos
  • Taller práctico de platos típicos
  • Sushi, makis,Nigiri y Sashimi
  • Frituras y tempuras
  • Técnicas culinarias de Japón.